Kas mums ruginė duona ?

Kas mums ruginė duona?  Šiaip maistas? Vienas iš produktų parduotuvės lentynoje? - Gal ir taip ...


Mums duona reiškia žymiai daugiau. Tai - prislietimas prie savo šaknų, prie savo kaimo, savo senelių, prosenelių istorijų, prie TOS buities  ir TOS pasaulėjautos, TŲ mitų, papročių, išgyenimas, gal net tąsa...







Eini į trobą - kitas pasaulis.  Duona rūgsta. Sunkus ąžuolinis kubilas, tvirtas, ilgai tarnauja. Ne plastikas.
Minkai, žodžiai iš niekur atsiranda. Geri žodžiai. Tebus skalsi duona. Paprasta ir nepaprasta Dovana. Šiltas jausmas...

Kūreni duonkepę - pasaulio virsmas. Tarp žemės ir dangaus vyksta sukūrimo stebuklas. Iš grūdo, iš vandens,  Gabijai padedant, gimsta duona.  Namai kvepia vaikyste, paprastumu.  Viskas tikra: tikri kvapai, tikras duonkepės karštis, tikras kačergos kotas, kiek apdegęs. Ir ramybė ...

Kaip laikyti duoną?

Duona be konservantų. Laikoma paprastame plastikiniame maišelyje po kelių dienų gali pradėti pelyti. Laikant popieriniame maišelyje (mūsų įpakavime)  gali drąsiai stovėti savaites. Esant sausam orui namuose, popierinį maišelį papildomai įdėkite į plastikinį su perforuotomis keliomis skylutėmis drėgmės pertekliui pasišalinti. Gerai laikosi šaldytuve, tik reikia įdėti į maišelį, kad nedžiūtų.  Galima sušaldyti šaldiklyje, atšildžius skonis kaip šviežios. Nors maistingums kiek nukenčia.
Pastovėjusią duoną pameginkite pašildyti tosteryje. Tikrai patiks :)

Iš ko duoną kepam?

Duoną kepam tik ruginę. Kviečių nemaišom. Ruginės duonos įsisavinimas ir nauda mums yra gerokai pranokstanti kviečius. Rugius perkam iš žinomo ūkininko, kad tikrai būtų ekologiški. Malam patys, prieš kepant duoną. Pilno grūdo, rupūs miltai.

Ajerai ir kopūstų lapai pasiruošti vasarą , dar užtenka. Į receptą įeina ir antaninių obuolienė, bulvės, šiauduose augintos.
Saldimae savo natūraliu medumi . Viską reikia iki žiemos paruošti.

Raugas gyvena ąžuoliniame kubile, ten ir duona rauginama. Bemielė.

Raugas visus komponentus perdirba, fermentuoja, čia ir maistingumo paslaptis. Nori rūgštesnės - ilgiau raugini, nori švelnesnės - trumpiau. Pagal kiekvieno  skonį.

Duonkepės statyba

Duonkepės statyba buvo nuostabi patirtis. Ugnis - namų centras, mūsų mažojo kosmoso šerdis. Ugnis duonkepėje  - pasaulio modelis, šventa vieta. Su savo dangumi (arka), padu, jungianti požeminę sferą su dausomis. Tikėta, kad per krosnį ateina vaikų sielos, į krosnį buvo įdedamas vaikas ir ištraukiamas atgimęs, sveikas (prisimenate Jonuką ir Grytutę?), krosnis - maitintoja, namų gyvybės šaltinis.

Netilpo ant paruošto pamato, o svoris numatomas apie 3 tonas ... Kad nebūtų labai didelė - apvalkalas koklinis.

Padui paaukojom 70 tamsaus stiklo butelių, kad karštis tinkamas būtų. Dabar smėlis ir šamotinės plytos, ant jų jau ir duoną bus galima pašauti.

Kylam link arkos.

Na štai, galim bandyti iškūrenti, pagaliukus suskaičiuoti,  Pabandėm košę iššutinti. Grikius. Už 15 min. žiūrim kaip šunta - degėsiai ... Per daug buvo pagaliukų.  O kaip lygiai įkaintinti padą ir dangų?  Toliau eksperimentuojam.






Pagaliau -  20 beržinių malkų, 2 šulinukai, padui įkaitinti valandą žarijas palaikyti, 2 valandas kepti,
bent 10 valandų brandinti drobe uždengus .
Skanaus !