Kodėl kieta pluta ir duona palygint greitai kietėja?

1) Kodėl kieta duonos pluta?

Duoną kepu iš ekologiškų, rupiai maltų prieš pat kepant, pilno grūdo ruginių miltų (malame patys). Miltai yra su visomis sėlenomis. Todėl ir pluta gaunasi tvirtesnė. Kepant iš smulkių, parduotuvėje pirktų miltų, pluta būtų gerokai plonesnė.  Beje, parduotuvėje parduodami pilno grūdo rupūs miltai  yra smulkesni ir su mažesne sėlėnų dalimi (grūdai apšlifuojami prieš malant) nei mes ruošiam. 

Kodėl nekepu iš smulkių, baltų miltų ?  

 1. Maistingosios medžiagos yra grūdo paviršiuje, šlifuojant grūdus jos prarandamos.

 2. Smulkiai malant miltai kaista ir greitai oksiduojasi prarasdami maistingumą.

 3. Smulkiai maltų miltų gaminiai kenkia žarnyno veiklai.

Plutą galima suminkštinti sudrėkinus vandeniu ir įdėjus į maišelį.  Išbandyta ! 

2) Kodėl duona  palyginti greitai kietėja?

Natūrali duona neišvengiamai gan greitai kietėja. Deja, nenaudoju jokių priedų minkštumui išsaugoti. Bet yra keli būdai kaip situaciją taisyti:

 1. dalį duonos galima užšaldyti šaldiklyje. Atšildžius bus kaip šviežia. 

 2. riekelę pašildyti tosteryje -  rezultatas maloniai nustebins

 3. Kepaliuką susukti į drėgną drobę ir pakaitinti orkaitėje  - seniau kaime įprastas metodas. 

3) Kodėl nėra stambių grūdų ar sėklų viduje?

Grūdų gabaliukai duonoje yra daugiau reklaminis dalykas. Kad normaliai būtų įsisavinami, jie  turi būti gerai sukramtyti. Mes kmynus taip pat sumalame, nededame visos sėklos. Raugas turi savybę skaidyti baltymus į amino rūgštis. Todėl visi priedai duonoje jau paruošti lengvesniam įsisavinimui. Pilnų grūdų raugas neįveiks.

   Dėl kitų sėklų sakau ne - mano žiniomis aukštoje temperatūroje sėklos išskiria aliejus, kurie dega, ko pasekoje gaminasi kancerogenai.